Manter padrões elevados de segurança alimentar não é apenas uma exigência legal, mas um compromisso ético com a saúde pública, com os consumidores e com a credibilidade das empresas. No entanto, apesar da crescente consciencialização sobre este tema, muitos estabelecimentos cometem mais do que um erro comum que pode comprometer a segurança dos alimentos. Assim, este artigo tem como objetivo alertar para esses deslizes e partilhar soluções práticas para os evitar, garantindo um ambiente alimentar mais seguro e profissional.

1.Falta de Higienização Adequada

Erro comum: Superfícies, equipamentos, utensílios e mãos dos colaboradores não são devidamente higienizados com a frequência e rigor necessários.

Como evitar:

• Estabelecer um plano de higienização  com checklists diárias.
• Utilizar produtos adequados (detergentes e desinfetantes autorizados) e seguir os tempos de atuação recomendados.
• Realizar ações regulares de formação e sensibilização dos colaboradores sobre a importância da limpeza e desinfeção.

 

2.Contaminação Cruzada

Erro comum: Uso do mesmo equipamento para alimentos crus e prontos a consumir, armazenamento incorreto ou manuseamento simultâneo de diferentes tipos de alimentos.

Como evitar:

• Separar utensílios e áreas de preparação.
• Utilizar codificação por cores.
• Garantir que os alimentos crus são sempre manipulados em separado e armazenados em prateleiras inferiores.

 

3. Temperaturas de conservação e confeção incorretas

Erro comum: Alimentos refrigerados são armazenados acima de 5 ºC ou quentes abaixo de 63 ºC; descongelação feita à temperatura ambiente.

Como evitar:

• Monitorizar diariamente as temperaturas com termómetros calibrados.
• Implementar o registo de temperaturas.
• Planear descongelação no frigorífico ou em equipamentos próprios.

 

4. Rotulagem e prazos de validade desrespeitados

 

Erro comum: Produtos não identificados, etiquetas ilegíveis, falta de rastreabilidade ou consumo de alimentos fora do prazo de validade.

Como evitar:

• Implementar a rotulagem interna com datas de abertura e validade.
• Utilizar o sistema FIFO (first in, first out) e FEFO (first expired, first out)
• Controlar inventário regularmente.

 

5. Falta de Formação Contínua

Erro comum: Colaboradores desconhecem os procedimentos corretos e cometem erros por falta de conhecimento ou atualização.

Como evitar:

• Realizar formações regulares e ajustadas à realidade da empresa.
• Disponibilizar manuais ou cartazes simples com instruções visuais.
• Avaliar periodicamente os conhecimentos e corrigir práticas incorretas.

 

6. Gestão inadequada de resíduos e desperdícios

Erro comum: Caixotes sem tampa, acumulação de lixo em zonas de preparação, falta de separação de resíduos.

Como evitar:

• Definir locais próprios e horários para recolha de lixo.
• Separar resíduos alimentares e recicláveis.
• Garantir que os contentores estão limpos, fechados e são esvaziados com frequência.

 

7. Ausência de um sistema eficaz de autocontrolo (HACCP)

Erro comum: O plano HACCP está desatualizado ou não é aplicado corretamente no dia a dia.

Como evitar:

• Rever o plano periodicamente, ajustando-o à realidade da empresa.
• Integrar os registos na rotina dos colaboradores.
• Contar com acompanhamento técnico especializado.

 

O Papel da METSEP na Prevenção de Erros na Segurança Alimentar

Na METSEP, trabalhamos diariamente com empresas de diferentes setores alimentares — desde restaurantes e cantinas, até padarias, pastelarias e unidades industriais — ajudando a garantir um sistema de segurança alimentar eficaz, adaptado, assim, à realidade de cada negócio (conheça melhor o nosso serviço aqui).

Realizamos:

• Auditorias técnicas e higiénico-sanitárias;
• Elaboração e revisão de planos de HACCP;
• Acompanhamento técnico regular;
• Formação especializada e ações de sensibilização.

 

Conclusão

Evitar erros comuns em segurança alimentar é uma questão de compromisso, organização e conhecimento. Assim, pequenas falhas podem ter grandes consequências, tanto para a saúde pública como para a reputação das empresas.

Em conclusão, ao apostar na formação contínua, em práticas rigorosas e em parceiros técnicos de confiança, como a METSEP, é possível manter padrões de excelência que fazem toda a diferença.

Finalmente, gostava de saber melhor em que consiste a Segurança Alimentar? Então, leia o nosso artigo aqui

A Segurança Alimentar começa nas escolhas do dia a dia. Escolha prevenir!